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あさイチのキヌアハンバーグの作り方!村岡奈弥の簡単レシピを紹介!

      2017/09/28

2016年6月7日(火)NHKのあさイチで
NASAも認めたスーパーフードの
キヌアが紹介されました。

三ツ星レストラン「ミシェル・ブラス」で修業した
料理研究家の村岡奈弥さんが簡単レシピを伝授!

美味しいキヌアハンバーグの作り方や
キヌアの料理レシピを紹介しちゃいます。

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あさイチのキヌアハンバーグの作り方とレシピ!

健康志向の高い女性から人気の「キヌア」は
白米と比べて、たんぱく質が2倍、
カルシウムと食物繊維が6倍、鉄分は9倍もあります。

また女性ホルモンと似た働きをする成分
フェトエストロゲンを含んでいるので、
更年期障害の改善や乳がんの予防、
美肌、ダイエット効果も期待できます。

今回、キヌアレシピを紹介してくれるのは、
料理研究家の村岡奈弥さんです。

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メイン料理にになるハンバーグや
お酢・明太子を使ったレシピなども登場します。

村上さんは、キヌアのレシピ本も出されていて
スーパーフードの知識や料理にも詳しいんです。

キヌアの良さは「味を吸う」ことにより、
時短と減塩に繋がるといいます。

美味しくて体に優しい
キヌアの特性を生かしたお料理が登場します。

キヌアのゆで方(基本)
【材料】

乾燥キヌア…カップ1
水…カップ1と1/2
塩…少々

【作り方】

1、キヌアは、水(分量外)を変えながら3回ほど洗います。

※洗うことで外側についているサポニンが取れ、苦みがなくなります。

2、鍋に(1)のキヌアと水と塩少々を入れ、強火にかけます。
沸騰したら弱火に落とし、ふたをして15分ほど煮ます。

※密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日から4日ほど保存できます。
※冷凍庫で1か月ほど保存できます。

キヌアハンバーグ

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【材料・2人分】

合いびき肉…150グラム
塩…小さじ1/4
たまねぎ…1/4
しいたけ…3枚
ゆでたキヌア…40グラム

とき卵…1/3
ナツメグ…少々
オリーブ油…適量

A

牛乳…小さじ2
パン粉…大さじ1

B

ミニトマト…16コ
塩…少々
ゆでたキヌア…大さじ4
青じそ…4枚
ポン酢しょうゆ…大さじ2
エクストラバージンオリーブ油…大さじ1/2

【下準備】

1、たまねぎとしいたけは、みじん切りにして、
塩(分量外・少々)とオリーブ油で炒め冷ましておく。

2、パン粉は、牛乳でふやかしておく。

3、ミニトマトは、8等分に切ります。

【作り方】

1、合いびき肉に、塩を入れて、粘りが出るまでよく練ります。

2、(1)に、炒めたたまねぎとしいたけ、ゆでたキヌア(40グラム)・牛乳でふやかしたパン粉、とき卵、ナツメグの順に加え、よく練ます。

3、手にオリーブ油をつけ、(2)のタネを2等分にする。小判形に丸め、中央をくぼませます。

4、熱したフライパンにオリーブ油を敷き、(3)を入れて焼きます。

5、ボウルに切ったミニトマト、塩、ゆでたキヌア(大さじ4)、ポン酢しょうゆを入れて良く混ぜ、青じそをちぎって入れ、エクストラバージンオリーブ油を加えて、ソースを作ります。

6、皿に、(4)のハンバーグを盛り、(5)のソースをかけて出来上がり。

キヌアの合わせ酢の作り方・レシピ

キヌアの合わせ酢

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【材料】

A
酢…50ミリリットル
だし…30ミリリットル
薄口しょうゆ…大さじ1/2
塩…少々
砂糖…大さじ1

削り節…ひとつかみ
ゆでたキヌア…大さじ5

【作り方】

1、鍋にAの材料を入れてひと煮立ちさせます。

2、(1)に、削り節を入れ、火を止める。
削り節が沈んだら、こします。

3、(2)の粗熱が取れたら、ゆでたキヌアを加えて完成。

たたききゅうりとキヌアの合わせ酢

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【材料】

キヌア合わせ酢…適量
きゅうり…2本
しょうが(すりおろす)…小さじ1
ごま油…適量
塩…少々

1、きゅうりは塩ずりして麺棒などでたたいたら、乱切りにする。

2、(1)に、塩をふり、水けが出てきたら拭き取る。

3、(2)としょうがをあえ、ごま油をふる。


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キヌアのめんたいドレの作り方・レシピ

キヌアのめんたいドレ

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【材料】

ゆでたキヌア…大さじ4
めんたいこ…大さじ4
塩…少々
エクストラバージンオリーブ油…大さじ2

【作り方】

ゆでたキヌアに、めんたいこ、塩、エクストラバージンオリーブ油の順に混ぜます。

ポテサラ キヌアのめんたいドレ

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【材料】

キヌアのめんたいドレ…適量
じゃがいも(小)…4コから5コ
塩…少々
ディル…少々

【作り方】

1、鍋に、じゃがいも、水、塩を入れて、じゃがいもにすっと串が通るまでゆでます。

2、じゃがいもの皮をむき、一口大に切ります。

3、じゃがいもに塩をふり、キヌアのめんたいドレを加えてまぜます。

4、ディルを散らして完成。

キヌアのちょい足しレシピ

キヌアのちょい足しを紹介します。

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◆キヌアごはん

米1合に対し、乾燥キヌア大さじ2の割合で加える。水加減は、キヌアの体積分の水を足します。

◆キヌアのみそ汁

みそ汁1人分に対し、ゆでたキヌア大さじ3の割合で加えます。

◆キヌア納豆

納豆1パックに対し、ゆでたキヌア大さじ2から大さじ3の割合で加えます。

キヌア衣のバリエーション

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【材料と作り方】

◆カレー粉…小さじ2/3~1

ゆでたキヌア(カップ2分の1)にカレー粉(小さじ小さじ2/3~1)の割合で混ぜます。

◆パプリカパウダー…小さじ2/3~1

ゆでたキヌア(カップ2分の1)にパプリカパウダー(小さじ小さじ2/3~1)の割合で混ぜます。

◆ゆかり…小さじ1~1と1/2

ゆでたキヌア(カップ2分の1)にゆかり(小さじ1~1と1/2)の割合で混ぜます。

まとめ

NHKのあさイチで紹介された
NASAも認めたスーパーフードのキヌア。

白米と比べて、たんぱく質は2倍、
食物繊維、カルシウムは6倍、
鉄分は9倍と女性に嬉しい効果があります。

キヌアのカルシウム吸収アップにはビタミンD、
鉄分アップにはビタミンCを含む食材を合わせるのがオススメ。

また女性ホルモンと似た働きをする
フェトエストロゲンを含んでいるので、
更年期障害の改善や乳がんの予防、
美肌、ダイエット効果も期待できます。

キヌアは、クセがないのでどんな料理にも合います。

ぜひ、この機会にキヌアレシピを活用してみてください。

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